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威尼斯城值得用心研习的苏式月饼

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中秋节快到了,想要吃上自己亲手做的月饼,一定要试试苏式月饼!苏式月饼是月饼中的一个大类,属于传统的中式起酥点心。这种点心是许多人的大爱,也是中国传统饮食的重要代表之一。

原料:

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水油皮:中筋面粉125克,水50克,色拉油50克,糖20克

这种起酥点心,品种多样,口味丰富,除了月饼、还有蛋黄酥、各式老婆饼、菊花酥等等。千变万化,大都体现在馅料和形状上,酥皮的配料和做法却变化不大。只要学会起酥,就可以将所有的酥皮点心一举拿下、一网打尽!

油酥皮:中筋面粉110克,色拉油50克

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馅料:蜜枣、蜜豆、山楂条

基本的起酥方法,无外乎大包酥和小包酥。大包酥指的是水油皮包油酥皮,擀开三折再擀开,卷起下剂;小包酥指的是将水油皮和油酥皮分别下剂,再包酥擀卷。大包酥适合大批量制作,比较省事儿;小包酥适合少量制作,手法简单。所以,家庭制作,小包酥的手法比较适合。

做法:

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1、材料准备好。

所谓水油皮,则是面粉、油和水和成的面团,通常还会加入少量的盐和糖调味儿;所谓油酥皮,乃是用油、面和成的面团,通常是一半油脂、一半面粉;两块儿面团的面粉量,以1:1起酥效果最好;为方便操作也可以3:2(水油皮3,油酥皮2)。

2、蜜豆开封,放入碗内。

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威尼斯城,3、山楂条切细丁,放入碗内。

无论水油皮还是油酥皮,使用动物性油脂比如猪油或黄油起酥效果好,植物油起酥效果差些;用猪油起酥更符合中国人的传统,更香更好吃,也更容易得到,只要一块儿猪肥膘就解决了。不同的形状和色泽,则取决于不同的整形和烘烤方式。本文着重介绍小包酥的制作。

4、蜜枣切细丁,放入碗内。

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5、将其搅拌均匀,借助糖粉,将其均分成小团。

水油皮:中筋面粉100g,猪油20g,糖15g,盐少许,热水60ml;将水油皮材料中的面粉、糖、盐放入大碗,混合均匀,再加入猪油,下手搓成均匀的粗玉米粉状;

6、将水油面团和油酥面团和好,饧半小时。

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加入热水,和成均匀的面团;

7、将油酥面团和水油面团均分成小剂子。(记得均分成相同数量哦)

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8、将水油面团擀成圆饼,包住小油酥团。

将面团移到案上,略饧5、6分钟后,下手揉成光滑的面团,裹上保鲜膜,饧15分钟以上。这就是水油皮。

9、捏紧口。

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10、擀成牛舌条形。

油酥皮:低筋面粉100g,猪油50g;将油酥皮材料面粉和猪油一起放入大碗;

11、卷起,饧一会。

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12、再次擀长。

用手抓匀成均匀的面团,油酥皮不用饧,但是要等水油皮,所以包上保鲜膜防止表皮干燥。这就是油酥皮。

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13、再次卷起,盖保鲜膜,饧一会。

待水油皮饧好后,将水油皮和油酥皮各分成6等份、8等份或10等份,均可,大小不同而已;

14、用拇指捏住中间,将其对折。

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15、擀成圆饼,包起馅料。(不规则不是很要紧滴)

取一块儿水油皮面团压成圆饼,包上一块儿油酥皮,捏紧收口;

16、捏合,倒扣,整理成扁圆饼。

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17、表面刷蛋液。(想要更黄就用蛋黄液)

全部包好;

18、撒白芝麻。

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19、烤箱预热,180度,烤20分钟左右,表面金黄即可。

取一份面团,收口朝上按扁,擀成长舌状;

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小贴士:

自上而下卷起;

1、用色拉油和出来的水油面皮,表面坑坑洼洼的,比较皱,所以一定要长时间的醒发。

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2、连续擀卷两次或者更多,这个影响层次哦!

全部卷好,盖上保鲜膜饧15分钟以上;

3、馅料可以根据个人喜好添加。

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4、因为蜜枣、蜜豆的糖份较高,所以很容易捏合成团的。

将做法12的面团再次擀开成长舌状;

5、烤的时候要根据个人烤箱温度而定,不能拘泥。

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自上而下卷起;

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全部卷好,盖上保鲜膜,再次饧15分钟以上;

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取一块儿面团,拇指捏住收口,将两边往里收;

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整成收口均在底部、表面光滑的面团;

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将面团擀成圆饼皮,中间略厚、四周略薄;

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翻过来,收口朝上,包上适量馅料;

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用虎口收口;

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收口收紧,不露馅;

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再整成需要的形状,或月饼、或蛋黄酥、或其他形状;

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用烤箱,一般预热180度左右,烤约20到25分钟,根据烤箱的饼胚的大小调整;不用烤箱,可以用平底锅,小火慢慢烙熟,一般饼胚圆周起鼓就熟了;也可以用电饼铛或其他炉具,只要烘熟,均可。

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