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霸王超级市场丨乌冬面的做法,劲道10足的拉面

“油泼面是陕西传统的特色面食之一,又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代,并以咸阳油泼面最为著名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。今天先介绍一款速成油泼面,时间不足的时候可以尝试下哟。”

  • 油泼面

  • 油泼面的精髓是碗大、面筋道(尤其以biangbiang面和手工面扯面为主),点睛之笔就是油泼辣子。待面煮熟盛到碗里,撒上葱花和厚厚一层辣子面,熟油一泼,满屋飘香,让人垂涎三尺。

  • 威尼斯城 1

  • 食材:

  • 中筋面粉200克鸡蛋1个食盐2克水适量小葱1根白玉菇50克花椒少许辣椒面适量大蒜5瓣生抽2勺白醋2勺

用料主料

1.

  • 威尼斯城 2

    宽面250克

  • 威尼斯城 3

    油菜3根

  • 威尼斯城 4

    豆芽50克

把面粉放入一个盆内。

辅料

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  • 植物油2大勺
  • 生抽酱油2勺
  • 陈醋2勺
  • 食盐1小勺
  • 小葱1根
  • 威尼斯城,蒜瓣3瓣
  • 辣椒面适量
  • 花椒少许

2.

霸王超市丨油泼面的做法1.

加入鸡蛋,盐,然后一点点加入纯净水,鸡蛋跟水的重量大约是面粉的一半。

豆芽洗净,油菜洗净每颗分两半。

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3.

2.

揉成一块粗糙的面团,用保鲜膜包好,醒面1小时。

小葱切碎,辣椒面准备比较粗粒的。

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3.

把醒好的面团揉至光滑。

蒜瓣捣成蒜泥。

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4.

取出一个盘子,淋上少许植物油。

准备一锅清水,煮沸。

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5.

把面团分成四块,放入盘子,沾满植物油。

水沸腾后,倒入豆芽,十几秒即可。

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6.

再次盖上保鲜膜醒面,我这里醒了2小时,这个可以根据个人情况,但是时间不要太短。

然后水再次沸腾后,加入油菜,烫30秒即可,如果油菜太大,适当调整时间。

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醒面的时候,把小葱洗净切碎。

再准备一锅清水,加一点点盐煮沸,条件许可的话,2个锅可以同时进行。

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8.

白玉菇洗干净即可。

水沸腾后,加入面条。

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9.

大蒜压成泥。

煮熟后,沥水装碗。

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10.

取出一块面团,中间用筷子压出一道痕迹。

摆好豆芽,油菜,蒜泥。

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11.

然后从中间往两边慢慢扯长,最后从中间的痕迹撕开,分成两根面条。

加入2勺酱油,2勺陈醋,一点点食盐。

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12.

煮一锅清水,待水沸腾后加入面条。

在中间位置放入辣椒面,再撒上葱花。

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13.

煮好的面条用冷水过一下,再沥水装入一个大碗。

再准备个小奶锅,或者大勺子均可,放入植物油,一点点花椒,热到冒烟的状态下把油淋到辣椒面上,然后拌匀之后就可以吃喽。

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15.

霸王超市丨油泼面成品图

白玉菇直接用煮面的水烫熟。

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直接把葱末,白玉菇放入面碗内。

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烹饪技巧

17.

1.如果没有陈醋的话,可以放香醋。2.如果有花椒粉的话,可以跟辣椒面放在一起,直接热油浇上去即可。3.蒜瓣捣成泥最佳,不要直接切碎。4.选择花椒的话,记得把花椒拣出来。

中间放上蒜泥,辣椒面,加入2勺酱油,2勺陈醋,一点点食盐。

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18.

再准备个小奶锅,或者大勺子均可,放入植物油,一点点花椒,热到冒烟的状态下把油淋到辣椒面上,然后拌匀之后就可以吃喽。

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喜欢清凉爽口的可以添加一点黄瓜丝。

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油泼面成品图

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烹饪技巧

1.如果没有陈醋的话,可以放香醋。2.蒜瓣捣成泥最佳,不要直接切碎。3.配菜根据自己的喜好调整,没有固定。

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