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这两点不注意,食谱笔记

用料主料

鲈鱼味道鲜美、鱼刺少、营养高,用来清蒸不仅可以保持整条鱼的完整,而且还特别的鲜香肉嫩。

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    鲈鱼1条

清蒸鲈鱼也是一道家家都会的家常菜,在我家里呢,也是上桌率极高的一道菜,可是有很多朋友做的清蒸鲈鱼,鱼肉太老,不鲜嫩,小编在这里就跟大家分享几个蒸鱼好吃的独家秘法。

调料

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  • 花生油2汤匙
  • 食盐2.5克
  • 姜5克
  • 威尼斯城,料酒5克
  • 茴香8克
  • 小葱5克
  • 蒸鱼豉油10克

1、鲈鱼一定要选新鲜现杀的;

茴香蒸鲈鱼的做法

2、鱼一定要清洗干净并且要擦干表面的水分;

1.鲈鱼洗净,沥干水份

3、大火蒸鱼,时间根据鱼的大小自己做略微的调整,1斤重的鲈鱼大约蒸8分钟就足够,蒸的时间太长,鱼肉就会变老,口感变差;

2.放入容器,鱼身抹上适量料酒和盐,鱼肚内和鱼身放上葱姜腌渍10分钟

4、最后关键的一步,浇油的时候,这个油的温度一定要高,最低也要到100多度以上,这样才能激发鱼的鲜香味。

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接下来就跟朋友们分享一下这个清蒸鲈鱼的简单做法,朋友们可以尝试一下,简单易学。

3.蒸锅加水上火,煮沸,放入腌好的鲈鱼,大火蒸8分钟,不开盖焖3分钟

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4.开盖取出蒸好的鲈鱼,倒掉容器里蒸出的鱼汁,拣去葱姜,重新放上葱姜丝和新鲜茴香,淋入蒸鱼豉油,把烧热的花生油淋在茴香上,浓烈的茴香味道就出来了,即可食用

食材准备:新鲜的鲈鱼一条

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辅料准备:蒸鱼豉油(如果没有的话可以用味极鲜酱油代替),葱姜蒜,料酒,胡椒粉

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做法步骤:买回家的鲈鱼一定要再清洗一遍,鱼背的鱼鳞要刮得干干净净,鱼肚子内淤血和黑膜一定要冲洗干净,处理干净的鱼要用厨房纸把鱼表面的水分擦干(这两步是清蒸鱼不腥的关键),在鱼鳃处抹一点胡椒粉去腥,鱼身抹上食用油,在抹一层料酒,不要抹盐(抹上盐的话会使鱼肉发柴,而且会失去鱼肉本身的鲜嫩),鱼肚子里放上姜片,腌制10分钟备用。

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接下来开始蒸鱼,蒸鱼盘的底部排上几条葱段,然后腌制好的鱼放在葱段上,把鱼的上面撒上姜丝,浇上适量的蒸鱼豉油,蒸锅烧水,等水开放入鲈鱼,大火蒸8分钟左右,8分钟之后,把鱼端出,这个时候盘子里会有很多汁水出来,这个汁水比较腥,一定要倒掉,再把鱼肚子里的姜片还有盘子里葱姜丝也一起倒掉,在鱼身上放上新鲜的葱姜丝,重新淋上蒸鱼豉油,(喜欢吃辣的朋友也可以撒上一些干辣椒)起锅烧油,油温升高至100度以上,将热油浇在鱼身上,一道简单易学、味道鲜美的清蒸鲈鱼就完成了。

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烹饪技巧

康康有话说:蒸鱼之前要注意清理干净,尤其是鱼肚子里的黑膜要冲洗干净,清洗好的鱼要把表面的水分擦干,这样做出来的鱼才会不腥。

1、清蒸用的鱼不要选用过重的,700克以内比较合适,肉质很细很嫩;

蒸鱼的时候水开再放鱼,而且要用大火蒸,这样蒸的鱼外部因为遇到高温会立即收缩,能够保证内部鲜汁不会外流,味道会更加鲜美。

2、蒸前的腌渍时间不要太久,腌渍时间久了,鱼肉会发柴、易散;

蒸好的鱼,蒸鱼盘的底部会有多余的汤汁,这个汤汁腥味比较大所以要倒掉,还有盘子里的葱姜丝、鱼肚子里的姜片都要倒掉,换上新鲜的葱姜丝,然后再浇油。

3、蒸鱼一定要切记水开再上屉,高温可以让鱼皮迅速凝固,这样可以很好的锁住鱼肉的汁水,蒸制时间也不要过长,关火后不开盖“虚蒸”几分钟很关键,这些都是保证清蒸鱼鲜嫩多汁的诀窍;

4、取出鱼后,一定把蒸出的汁水倒掉,这是去腥的关键,重新放上葱姜和茴香,可以很好的提香,特别是滚油泼下去后,香味就很浓烈了,这时可以直接食用,也可以重新放上新鲜茴香装饰。

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