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威尼斯城麻婆豆腐新的做法,陈麻婆豆腐的做法

用料主料

  • 威尼斯城 1

    豆腐500克

  • 威尼斯城 2

    猪肉50克

威尼斯城 3

辅料

  
原料:豆腐1块,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。

  • 豆油100克
  • 水淀粉30克
  • 高汤10克

  
做法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。

调料

   特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。

  • 味精4克
  • 威尼斯城,葱2根
  • 姜10克
  • 蒜2瓣
  • 豆瓣辣酱35克
  • 辣椒油15克
  • 花椒粉少许

   关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。

陈麻婆豆腐的做法

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1.豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。

2.葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。

3.豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。

饮食小常识

陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。
其创业于清朝同治初,开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

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