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江西西充特色糕类好吃的食品,菜谱笔记

狮子糕

狮子糕的原名叫做“寿王糕”,它是我国四川西充地区的一种叶色糕类美食。因其做出来的糕点颜色像狮子的毛色,因此就叫做狮子糕,所以人们就说它是以动物来命名的。西充狮子糕是采用四川西充中独有“白沙糯米”,然后再与多种甜味材料,最后用传统工艺一步步制作而成的。那么,西充狮子糕要怎么做呢?接下去跟着小编一起来看看吧。

    • 狮子糕是四川西充县糖果厂传统名特产品。创制于清末。由于产品色泽呈狮子毛色,故名狮子糕。它具有形状大方,香甜酥脆的特点。

    原料配方:糯米18.5千克白砂糖9.25千克芝麻1.1千克熟猪油1.4千克鸡蛋750千克饴糖4.5千克麻油14千克生米粉900克熟米粉500克香精适量

    工艺流程:泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→压片切条→油炸→拌和→成型→包装

    制作方法:1.泡米、舂粉:选颗粒饱满的糯米,用清水淘洗,浸泡4~6小时,捞出滴干水分,用碓窝舂成细粉,过60~70目罗筛,要求米粉细腻。

    2.熬熟芡:将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀,熬成稀糊状,然后加入猪油,继续煮沸,以将全部糯米粉煮熟为度。

    3.合粉:将其余的糯米粉与鸡蛋混合均匀后,再加入熟芡,揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块,切成1.5厘米宽的条子,再将条子切成0.5厘米宽的小块,即为生坯。切块时要求形状一致,大小均匀,生坯间应用撒粉,以防止粘连。

    4.油炸:先将麻油倒入锅内,升温到250~280℃时,再将生坯逐渐放入油锅,待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出,是为糕坯,冷却待用。

    5.熬糖、拌和、成型:将白砂糖和饴糖放入锅内,加上适量的清水,熬至150℃左右,再将糕坯放入糠浆内拌和均匀,趁势倒入糕盆摊匀,压紧,铲平。再将小磨麻油混合香精与少量糖液,均匀撒在糕面上,再撒上熟芝麻,然后成型、包装,即为成品。

    质量标准:形态:长方形,表面平整,无斜边缺角。

    威尼斯城,色泽:棕黄色,表面芝麻呈浅黄色。略有光泽。

    组织:结构紧密,上糖衣均匀,无杂质。

    口味:香甜酥泡,麻油香浓郁,无异味。

西充狮子糕的制作方法:

1、泡米、舂粉:选颗粒饱满的糯米,用清水淘洗,浸泡4--6小时,捞出滴干水分,用碓窝舂成细粉,过60--70目罗筛,要求米粉细腻。
2、熬熟芡:将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀,熬成稀糊状,然后加入猪油,继续煮沸,以将全部糯米粉煮熟为度。

3、合粉:将其余的糯米粉与鸡蛋混合均匀后,再加入熟芡,揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块,切成1.5厘米宽的条子,再将条子切成0.5厘米宽的小块,即为生坯。切块时要求形状一致,大小均匀,生坯间应用撒粉,以防止粘连。

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西充狮子糕

4、油炸:先将麻油倒入锅内,升温到250--280℃时,再将生坯逐渐放入油锅,待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出,是为糕坯,冷却待用。。

5、熬糖、拌和、成型:将白砂糖和饴糖放入锅内,加上适量的清水,熬至150℃左右,再将糕坯放入糠浆内拌和均匀,趁势倒入糕盆摊匀,压紧,铲平。再将小磨麻油混合香精与少量糖液,均匀撒在糕面上,再撒上熟芝麻,然后成型、包装,即为成品。

西充狮子糕的原料工艺:

原料配方:糯米18.5千克, 白砂糖9.25千克
,芝麻1.1千克,熟猪油1.4千克,鸡蛋750千克,饴糖4.5千克,
麻油14千克,生米粉900克 ,熟米粉500克香精适量。

工艺流程:泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→压片切条→油炸→拌和→成型→包装。

以上就是有关西充狮子糕的知识介绍。做好的西充狮子糕的形状看起来非常大方,并且还集甜、酥以及香、脆于一身,吃起来给人一种油而不腻的感觉。西充狮子糕享誉海内外,在市场中的销量一直都是居高不下。很多人去四川西充旅游都会带上几盒作为伴手礼,送给自己的亲朋好友。如今,西充狮子糕已经被国家评为优质的产品,并且多次荣获众多的金奖。如果有机会去西充游玩,一定要去尝试一下哦!

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