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白皮酥的枣泥饼的做法,香酥掉渣的中式点心

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在各式网红点心流行的当下,还有多少中式点心,是你的心头好呢?中西点心,各有千秋;西式点心,多是高颜值又小巧精致;而中式点心,更加注重内涵,只有亲自品尝,才能探知其中的味道。中国,地大物博,不同的地区也有自已不同的特色,常见的四大流派,京苏广港,一脉相承却保有不同之处,做法也不尽相同,从外形上来判断,也是多样化。

4张图片

红豆酥饼,是苏式糕点的代表之一,它外皮酥脆,一口咬下去,酥得直掉渣;内馅香香甜甜的,非常的好吃,且老少皆宜。它用料也比较简单,学会了,只需要根据自已或家人的喜欢,替换掉内馅,如绿豆馅,枣泥馅,蛋黄馅等等,再变通一下外边的形状,即可以延伸出各式酥皮点心。

“在中式点心中,我比较喜欢酥皮点心,不管是红豆馅的,还是枣泥馅的、蛋黄馅的等等......我都喜欢,香香甜甜的,一口咬下去,酥得掉渣渣,想想都好吃!它的制作方法非常简单,学会了,就可以举一反三了,只要里面的馅料换了,外边的形状,自己随意制作,就可以了,喜欢的看看吧;”

一直想要尝试做酥皮饼,却因为各式繁琐杂事耽搁。正好网淘的红豆沙馅收到了,省却了熬煮馅料的时间,怎么滴也得先拔草再说了。用心的等待,必然是完美的结局,第一次尝试,份量做的不多,出炉的那一刻,俺家小子都等不急让我的相机先尝味,抓了两个就屁颠屁颠的找外婆分享去了。看他那样子,让精灵也忍不住,随便的咔擦几张,草草收尾,品尝酥掉渣的红豆沙酥饼去啦~~~

食材明细

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水油皮

原材料:

  • 中筋面粉100克
  • 细砂糖15克
  • 威尼斯城,水45克
  • 全蛋液10ML
  • 猪油10克

水油皮:中筋面粉100克,细砂糖18克,清水55克,猪油10克

油酥面

油酥皮:中筋面粉80克,猪油55克,红豆沙馅180克,芝麻适量

  • 中筋面粉80克
  • 猪油50克

具体做法:

内馅

1:各式食材准备。

  • 枣泥馅适量

2:先来制作水油皮:中筋面粉过筛倒入料理盆中,加入细砂糖,清水和猪油。

3:混合均匀后,揉成光滑的面团。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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白皮酥的枣泥饼的做法步骤

4:制用油酥皮:中筋面粉过筛倒入料理盆中,加入猪油。同样的手法揉成光滑的面团。

  • 威尼斯城 51水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。
  • 威尼斯城 62然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。
  • 威尼斯城 73两种面团放保鲜袋里面,醒30分钟。
  • 威尼斯城 84取出面团搓条。
  • 威尼斯城 95平均分成12——16份,大小自己决定。
  • 威尼斯城 106取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心。
  • 威尼斯城 117包起来,收口朝下放置。
  • 威尼斯城 128将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
  • 威尼斯城 139擀开后,从上而下卷起来。
  • 威尼斯城 1410全都卷好。
  • 威尼斯城 1511卷好的面团立起来,按扁。
  • 威尼斯城 1612再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。再次从上而下卷起来。
  • 威尼斯城 1713将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
  • 威尼斯城 1814取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄),将一块枣泥馅放在面团中央,包起来。
  • 威尼斯城 1915包好后,收口朝下,擀成圆饼状,印上图案,或者筷子点红色圆点,然后放在烤盘上。
  • 威尼斯城 2016放入预热好180度的烤箱,烤18——20分钟左右,即可。
  • 威尼斯城 2117出炉
  • 威尼斯城 2218成品

5:两种面团放置面板上,盖上盖子醒30分钟。

小窍门烤箱温度自己灵活掌握
水油皮:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺,猪油10克
油酥面:中筋面粉80克,猪油50克
馅料:自制枣泥馅(可以用豆沙,梅菜等代替)

6:取出醒好的面团,平均分成9份,搓圆。

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7:取水油皮面团,擀成圓形后,将油酥面团放在水油皮的中心。

8:用包包子的手法,把面团包起来,收口朝下。

9:依此手法做好全部的面团。

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10:将包好的面团,擀开成椭圆形。

11:从上而下卷起来,盖保鲜膜醒10分钟。

12:醒好的面团,竖起来按扁。

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13:再次擀开成椭圆形。手法相同从上而下卷起来,再醒发15分钟。

14:面团醒发的同时,来准备豆沙馅。称重为20克一个,裹圆备用。

15:取醒好的面团,擀开成圆形,将红豆沙馅放在面团中间。

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16:包好后,收口朝下。

17:擀成圆饼状。

18:表面刷清水,撒少许芝麻。摆入铺油纸的烤盘中。

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19:送进提前预热的烤箱,上火150度,下火180度,开始烤制。

20:烤约20分钟,表皮略焦黄即可。

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PS:

1:面粉的吸水性不同,需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干。

2:醒发的时候,记得要盖上湿布或保鲜膜,避免面团风干。

3:包油酥,包馅的手法,跟平常包包子的手法相同即可。

4:表面刷清水,芝麻才粘连的牢靠。当然,不撒芝麻也是可行滴。。。

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