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威尼斯城美食食谱,蒸排骨的做法大全

排骨有很多种做法,红烧、清蒸、炖汤、炸这些都是我们常见的。芋头蒸排骨是以芋头和排骨为主要食材,搭配其他配料,蒸出好吃又好看的芋头蒸排骨,是家庭中一道常见的家常菜。

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威尼斯城 2芋头蒸排骨的做法"/>

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芋头蒸排骨的做法

“不管是逢年过节,还是平常待客,湖北人家宴上都少不了道粉蒸菜。蒸菜做起来很简单,只需提前将原料腌制,味道很好控制,也不用盯着看火候,只要注意时间,直接放在炉火上蒸制就行。粉蒸菜的另一大好处在于它无油烟,更能保持食物的原汁原味,是老少皆宜的健康烹饪方法之一。

在湖北, 蒸菜的品种很多, 即可蒸肉、蒸鱼、蒸鸡等荤菜,
也可以将萝卜丝、豆角等素菜裹上米粉去蒸,只要你想得到的,但更多的时候我们会在蒸荤菜同时下面垫上土豆块、芋头块、南瓜块等,
这样荤素搭配,营养更全面、味道更鲜香。

今天给大家上道“排骨蒸芋头”,为了做出来的味道更好,我自己动手DIY磨米粉,虽然在一般的超市里都很容易能够买到蒸肉用的米粉,但是使用糯米、八角等大料炒制后研磨的自制米粉更加香浓,用它来腌制的排骨就事半功倍。为了让口感更丰富,我在最下面铺上一层芋头,芋头吸收肉的鲜香,蒸好后会香醇软糯。最后当然少不了这湖北人粉蒸菜大爱用来垫底的荷叶,这样蒸出来的菜品带有荷叶的清香。

虽然腌制的时间比较耗时,蒸制也需要长时间,但当你揭开荷叶,看着外裹着颗颗软糯的米粒,肉味香浓、软烂的根根排骨隐约其中,淡淡荷香沁入心脾,会发觉一切等待都是值得的。。。”

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食材明细

食材的准备

主料

猪小排300克,芋头200克,糯米250克,食盐0.5茶匙,八角1个,桂皮1段,料酒0.5汤匙,辣椒酱1汤匙,橄榄油0.5汤匙,花椒20粒,腐乳汁1汤匙,香叶2片。

  • 排骨300克
  • 芋头400克

方法步骤

辅料

1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒,
直至微微发黄,拿出来后放入食物搅拌器,将糯米打碎为微笑的米粒。

  • 糯米100克
  • 荷叶2张

2、泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制,再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀。

威尼斯城,配料

3、准备好竹蒸笼, 垫上洗干净的荷叶,在最下面将腌制好饿芋头码放好,再将腌制好的排骨铺放在上面,并在表面上撒些橄榄油,再将一张准备好的荷叶盖住顶部。

  • 腐乳汁适量
  • 辣椒酱适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 桂皮适量
  • 油盐适量

4、烧水,水开后放上去蒸一个小时,一个小时后,好吃的芋头蒸排骨就好了。

小贴士

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

1、排骨要提前用水浸泡, 泡出大部分血水, 中间换两次水;
先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制; 腌制时间稍微长些更好。

排骨蒸芋头的做法步骤

2、蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶,
最下面铺层芋头, 再将排骨码放在上面,表面上撒点油, 因为排骨烧少油, 这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

  • 威尼斯城 41将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒,
    直至微微发黄;
  • 威尼斯城 52
    拿出来后放入食物搅拌器;
  • 威尼斯城 63
    将糯米打碎为微小的米粒;
  • 威尼斯城 74
    泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制;
  • 威尼斯城 85
    再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀;
  • 威尼斯城 96芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制;
  • 威尼斯城 107
    准备好竹蒸笼, 垫上洗干净的荷叶;
  • 威尼斯城 118在最下面将腌制好的芋头码放好;
  • 威尼斯城 129
    再将腌制好的排骨铺放在上面, 并在表面上撒些橄榄油;
  • 威尼斯城 1310再将一张荷叶盖住顶部;
  • 威尼斯城 1411烧锅水,
    水开后放上去蒸一个小时;
  • 威尼斯城 1512好吃的“排骨蒸芋头”
    就完成了。

芋头蒸排骨的家常做法

小窍门1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米,
用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了,
放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;

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  1. 排骨要提前用水浸泡, 泡出大部分血水,
    中间换两次水;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制;
    腌制时间稍微长些更好;

食材的准备

  1. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶, 最下面铺层芋头,
    再将排骨码放在上面,表面上撒点油,
    因为排骨烧少油,这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

猪小排250克,芋头200克,淀粉2茶匙,食盐0.5茶匙,姜1片,生抽1汤匙,香油2茶匙,细香葱2根,白糖1茶匙。

方法步骤

1、将槟榔芋头切去表皮,分切成10cmx10cm的小方块,排骨斩成小段。

2、葱、姜切碎,拌入排骨内,加入生抽,盐,白糖,玉米淀粉,香油把排骨拌匀。

3、放入切块的芋头拌匀,放置腌制20分钟。

4、电压力锅内胆放入清水1碗,放上蒸架,把碗放在蒸架上,加锅盖按下“排骨”档,等到程序完成即可(用普通蒸锅,上汽后旺火蒸1小时)。

芋头蒸排骨怎么做

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食材的准备

猪小排350克,芋头半个,食盐0.5茶匙,植物油适量,高汤适量,细香葱2根,红尖椒2个。

方法步骤

1、猪小排剁成2厘米左右的小段,洗干净后入冷水锅焯去血水。

2、香芋去皮,切成跟排骨大小差不多的块。

3、香芋去皮,切成跟排骨大小差不多的块,淋上适量的植物油,上锅大火蒸30分钟,出锅后撒上葱花和红尖椒碎。

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