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美食食谱,保证肉嫩味鲜

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1张图片

一、螃蟹粉丝煲

食材明细

材料:螃蟹、粉丝、姜、红葱头、海米、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉

主料

做法:

  • 青蟹2只

1、螃蟹宰杀干净,斩大块,粉丝用温水泡软,剪短晾干,海米泡软,清净晾干。

辅料

2、碗中加生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,拌匀成酱汁。

  • 普宁豆酱适量
  • 白糖威尼斯城,少许
  • 蒜头100g
  • 芫荽1棵

3、锅中倒油,中小火放螃蟹煎两分钟,加姜片、红葱头和海米,炒2分钟,盛出备用。

4、另起油锅,放粉丝翻炒至透明,倒入一半酱汁,翻炒均匀,倒入螃蟹和剩下酱汁,炒匀收汁即可

  • 蒜香口味
  • 砂锅工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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豆酱焗蟹的做法步骤

二、麻辣肉蟹

  • 威尼斯城 41青蟹刷干净开盖再浸泡水中15分钟左右,然后再剁小块,蟹筛,蟹胃,蟹脐都要去除干净。
  • 威尼斯城 52辅料,豆酱加入少许白糖再碾碎成膏状。
  • 威尼斯城 63砂锅烧热加油,油要多一些。
  • 威尼斯城 74小火加入蒜头爆香。
  • 威尼斯城 85蒜头爆至有微微焦黄关火再摆上蟹肉。
  • 威尼斯城 96蟹肉摆好后就抹上豆酱,豆酱要加入爆香的蒜头油再拌匀抹上,然后开火并加入一汤勺水。
  • 威尼斯城 107小火焗8~9分钟即可,焗熟没有汤水为准。
  • 威尼斯城 118撒上芫荽段加盖焖一下。
  • 威尼斯城 129上菜。
  • 威尼斯城 1310近照。

材料:肉蟹、一花椒碎、辣椒油、香菜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒、熟芝麻、淀粉

小窍门蟹肉本身也有水再添加少许水来辅助且小火来焗,蟹焗熟了水也收干,水量不能多,如果火候大就要适量添加些。

做法:

1、肉蟹洗净,卸掉脚和钳,掰开蟹壳,去内脏洗净,切成四块,蟹钳拍破。

2、小辣椒切片,香菜切段,姜切末,一起加料酒、盐和肉蟹拌匀,入锅蒸8分钟。

3、另起锅,放入辣椒油、花椒碎末和小辣椒片,慢火炒香,将蟹及蒸出的汤水倒入锅中,煸炒4分钟,勾芡撒芝麻即可。

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三、黑椒花蟹

材料:花蟹,黑椒,花雕酒,黑酱油,生抽,盐,牛油,麻油,水

做法:

1、花蟹处理干净,去内脏切块。

2、黑酱油、生抽、花雕酒、黑椒和盐,拌匀调成酱汁。

3、起锅放牛油和麻油,倒入花蟹略炒。

4、加入酱汁和水,炒匀加盖,焗至汁收干即可。

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四、清蒸大闸蟹

材料:大闸蟹、姜片、姜丝、花椒、食醋、食盐

做法:

1、大闸蟹洗净,泡在清水中半小时,中间换一次水。

2、螃蟹肚中,放2颗花椒,姜片摆在蒸笼上,把螃蟹背部放入蒸锅上,撒适量盐水。

3、锅放冷水,再放螃蟹,大火蒸5分钟,上汽后,改中小火蒸8分钟。

4、食醋、姜丝混合,拌匀成酱汁,蘸着吃即可。

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五、蒜焖蟹

材料:蟹、豆酱、白糖、蒜头、芫荽

做法:

1、
蟹洗净,泡水中15分钟,蟹腮,蟹胃和蟹脐去净。剁小块,豆酱加白糖,碾碎成膏状。

2、锅烧热加油,小火加蒜头爆香。放上蟹肉和豆酱,加适量水。

3、 小火焗10分钟左右,至汤干出锅, 撒香菜段即可。

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六、避风塘炒蟹

材料:石蟹、蒜、姜、葱、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、盐

做法:

1、大蒜切碎,起油锅,烧至8成熟,下蒜粒中火炸至金黄。捞出备用。

2、螃蟹洗净,去腮和胃,斩块,蟹钳拍开。先蒸熟,再裹稀面糊,下油锅炸至金黄酥脆。

3、锅入油,爆香豆豉,姜片和干辣椒,倒入蒜酥、盐和糖中小火翻炒。

4、倒入炸好的螃蟹,中小火翻炒均匀,加入香葱末即可。

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七、美华醉膏蟹

材料:膏蟹,盐,花椒,姜,黄酒,酱油,糖

做法:

1、将蟹洗刷干净,沥干。花椒一两和精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,姜拍松。

2、蟹撇开脐盖,挤出脐底污物,放一小撮盐和花椒一粒合上,掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,放入小坛内。

3、酱油倒入坛内,加黄酒、姜块、蒜瓣、冰糖和高粱酒,坛口密封,腌7天即可。

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八、奶油咖喱蟹

材料:海蟹,洋葱,青红椒,大蒜,面粉,咖喱,奶油,白酒,黑胡椒粉,糖,盐

做法:

1、将蟹洗净,去内脏与底盖,切大块,蟹盖用水煮开。青红椒切块,洋葱切块,锅热放黄油,放面粉炒香备用。

2、另起锅,放黄油烧热,放蒜末爆香,放洋葱块和咖喱粉煸炒。

3、放入蟹块煸炒均匀,放盐,白酒,黑胡椒粉,白糖,清水和青红椒,煮10分钟。

4、再放入一些炒好的面粉,轻轻搅拌,煮二分钟,出锅即可。

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九、特色鸡煲蟹

材料:鸡、大闸蟹、基围虾、姜片、大蒜、香菜、葱、耗油、生抽、冰糖、生粉

做法:

1、把鸡、蟹、虾分别处理干净,鸡切块,虾剪掉脚,蟹切两半截。葱、香菜和香芹,洗净切段。姜切片,大蒜拍扁。

2、热锅下油,放入葱头、姜片和大蒜爆香。下鸡块炒至断生,放入冰糖炒糖色。加点生抽、蚝油和水,翻炒均匀。

3、小火慢炖,至鸡肉到七八分熟,加入蟹和米酒,炒至蟹变色,放虾小火焖20分钟。

4、放入芹菜,翻炒均匀,放点盐调味,生粉勾芡,收汁后放香菜,拌匀即可。

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