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威尼斯城火车头河粉的做法,一碗火车头

原标题:屏风街,一碗火车头,一种坚持的孤独。

火车头河粉是越南河粉的代表~越南河粉的精妙之处在于慢火细熬出来的高汤,提前熬制好汤底,想吃的时候下一碗河粉,非常方便~

一根滫滑的米粉在汤里慢漫散开,饱满的浮起,

火车头河粉的食材和调料:

越南河粉 牛骨/牛肉汤 熟牛肉 牛丸 生牛肉片 豆芽 青菜 青柠檬 薄荷 红尖椒
盐 糖 鱼露 鸡精

单闻味道就让人兴奋,

火车头河粉的的家常做法,火车头河粉怎么做好吃

一、准备好食材,提前熬制牛骨牛肉汤,不要添加菌菇类食材,熬制牛骨时加入少许香茅即可

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二、取出适量牛骨汤加热

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三、待汤煮开后,放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟

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四、豆芽和油菜洗净后焯水,捞出过冷水,滤干备用

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五、锅中入冷水煮开,关火后放入河粉

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六、焖制2分钟,待河粉变软无硬心后捞出放入碗中。(根据水温调节时间,不要泡糟)

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七、将生牛肉片在锅中汆水,熟后捞出。(也可直接在碗中用热汤烫熟)

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八、将熬汤时煮好的牛肉切片、牛丸、汤好的肥牛和蔬菜放入碗中

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九、放入糖、盐、鸡精和少许鱼露,浇入热汤

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十、食用前撒少许红尖椒、一片柠檬即可

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十一、有九层塔的话要放一些,味道更好

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“滋溜滋溜”嗦完一整碗,

人间或许还值得。

在粉里,没有什么能比越南“火车头”更简单的。

据说,在旧时的越南火车站,

有位卖牛肉汤河的老伯,

由于他的汤河足靓料,

轮候的人往往由火车头排至火车尾。

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一碗热汤,把薄可透光的粉烫进去,

快速加入一样烫熟的牛肉片,

牛筋以及半熟的牛腩和牛肉丸,最后在顶上小米辣。

牛骨汤和牛肉的契合,定了基调。

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可是,在杭州能吃火车头的地方不多,

即便有也是不温不火。

究其缘由大概是因为大多数人对它,还比较陌生。

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有人说,越南“火车头”早就不止是越南人的。

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七十年代Pho借着越南难民大规模迁徙到全球各地,

到了现在几乎成了一个半世界性的食物。

无论是纽约的West Village,

还是巴黎的玛黑区都能在阴雨天喝汤嗦粉。

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偏巧上周,在屏风街开出了一家新的粉店。

淡绿色的门头,小巧的“火车头XXX”。

桌上的烟缸,红色的辣椒酱,

破旧绿皮冰箱里的“虾条”,是老板娘的精神食粮。

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“没有配方,就靠每天熬好几小时牛骨汤,

威尼斯城,我怕做老汤糊锅也不卫生,所以每天刷锅,新鲜熬。”

很不幸,这家店的老板不是一个“熟练”的商人,

菜单上的价格,实惠的看不懂。

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更不幸的是,你只能吃到忠于原味的那碗“火车头”。

这口牛骨汤是她辞职后在“胡志明”每天早上的味蕾记忆,

像是有了情愫,汤里唯一的添加剂是她的心。

于是,当她漫不经心说着越南其他的旧事的时候,

眼神里不曾再有过提火车头时的光。

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手绘菜单上的那碗Q版大魔王炒饭,

是我的最爱,也是许多人的心头好。

老板却只和我说了用料丰富。

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大约7-8种配料,在米饭里交杂揉合,

淘气的、柔软的,甜蜜的。

吃着什么变得不重要,

重要的是咀嚼的幸福感。

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新鲜的大虾在春卷里跳跃,呼之欲出,

蝉薄透翼的春卷皮包裹着刚削下皮的黄瓜。

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或许你能在豆瓣上搜到这间“火车头XXX”,

和她每周五不同的电影主题。

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“这是一个半自由空间,不同于家庭空间,

家里不能做的,这里可以,完全随你。”

喝着自酿的米酒,

听着越南人民会放的越南偏法式的调调。

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看见有小朋友在吃饭,

旁座的男人起身走过“可以吸烟”的标识去到外面,

掏出了打火机。

少卿,他的粉上了桌。

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一根根滫滑的米粉在汤里慢漫散开,

饱满的浮起,单闻味道就让他兴奋,

“滋溜滋溜”嗦完一整碗,

他脸上堆满幸福,或许人间还值得。

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火车头XXX

地址: 下城区屏风街30号

电话: 13067789830

营业时间: 周二至周日 12:00-21:00

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