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食谱笔记,富顺豆花

富顺豆花 富顺豆花 特色小吃 天下美食。 富顺豆花刘锡禄豆花,近年来在四川赢得了“川南名小吃”的美誉。刘锡禄豆花的原料是黄豆。它的特色在制作上是人工推磨,力求磨细成浆,在煮时,采用胆火用凝固剂,并在火功和添加胆水方面下功夫,使作成的豆花嫩而不溏,绵而不老,色如白玉,窑水回味清甜。 富顺豆花是一种嫩豆花(或称水豆花、灰馍儿),她与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用,因其鲜嫩可口而流传... 继续阅读 »

酸辣豆花,食谱笔记

酸辣豆花的做法 四川有名的地方小吃 酸辣豆花 特色小吃 天下美食。 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取... 继续阅读 »